馅料篇第二弹——枣泥、芋泥、咸蛋黄

枣泥具有香甜沙软、入口生津的口感，在中国各地常用做甜品点心的馅料。如枣泥月饼、枣泥包子等。有时也用来做腊八粥。

芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的传统甜食之一。

制作步骤

1. 芋头切片或切块上高压锅压熟；

2. 熟烂后的芋头趁热加上白糖，边融化白糖边搅拌；

3. 用勺子之类的扁平状物体将芋头压成泥状；

4. 将成泥的芋子倒入平底锅；

5. 开火后再次加入白砂糖搅拌，然后再倒入适量玉米油进行均匀翻炒；

6. 将水分翻炒得差不多时，关火加入糕粉，利用余温再搅拌均匀；

7. 如果翻炒后的芋泥有粗糙的颗粒，不够细腻，可以放入破壁机里面快速搅拌一下。

咸蛋黄是鸭蛋或其他禽蛋结果腌制后取出的蛋黄部分，一般是以整颗的形式作为馅料出现，但我们今天介绍的是以粉（泥）状出现的咸蛋黄馅。

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